Gente, olha só essa novidade! O restaurante Giglio, em Lucca, na Toscana, decidiu devolver sua estrela Michelin para voltar às suas raízes mais casuais. Eles receberam essa distinção em 2019, mas agora querem ser mais descomplicados e acessíveis. Super autêntico, né?
Na semana passada, os donos anunciaram que pediram à organização do guia Michelin para remover a estrela antes da próxima edição. Benedetto Rullo, um dos proprietários, explicou: Não temos nada contra o sistema Michelin. Estamos dizendo ‘não nos vemos mais de uma determinada forma’.
A atmosfera do Giglio é mega charmosa, com um salão decorado com afrescos no teto e espelhos de molduras douradas. Mas eles querem ser mais informais na cozinha. O menu do mês tem pratos como camarões-rei com romãs, abóbora grelhada e queijo mascarpone, torta de damasco seco, castanhas e cogumelos, e um risoto de parmesão com redução de vinho Chianti. Delícia!
Benedetto disse que a estrela Michelin acabou sendo um fardo, pois muitos clientes ficavam intimidados com a possibilidade de uma comida complicada e uma atmosfera formal. Você deve ser capaz de ir a um restaurante fino de camiseta, chinelos e shorts, acredita ele.
O time do Giglio sentiu níveis incríveis de estresse para manter o status Michelin, e isso não os representava mais. Stefano Terigi, outro chef do trio que comanda o restaurante, contou à Vanity Fair italiana que a estrela interferia até nas decisões da cozinha.
Depois de cinco anos com a estrela, eles querem voltar a ser um restaurante para todos os dias e ocasiões, onde os clientes possam curtir a experiência e um ambiente alegre. Antes do reconhecimento, o Giglio servia cerca de 35 mil pessoas, mas depois passaram a servir apenas 11 mil, e os preços subiram.
Lorenzo Stefanini, outro chef do trio, disse que o guia Michelin impõe uma expectativa de formalidade que não é mais o que eles querem. Eles preferem trabalhar com um sorriso e oferecer uma experiência mais descontraída.
Essa decisão do Giglio não é isolada. Outros chefs também estão repensando suas abordagens. Em 2021, Yoki Tokuyoshi fechou seu restaurante estrelado em Milão e o reabriu como uma casa mais simples, e o britânico Marco Pierre White devolveu suas três estrelas para passar mais tempo com os filhos.
O jornal italiano Il Sole 24 Ore apontou que restaurantes gourmet estão em crise na Itália. O chef Igles Corelli destacou o Giglio como um mau exemplo para outras casas que querem se destacar, mas ele acredita que a alta gastronomia vai voltar com tudo no futuro.