Gente, olha só essa novidade! O restaurante Giglio, que fica em Lucca, na Toscana, decidiu devolver sua estrela Michelin para voltar a ser mais casual e acessível. Eles ganharam a estrela em 2019, mas agora querem resgatar suas raízes e deixar a alta gastronomia de lado.
Na semana passada, os donos pediram para a organização do guia Michelin remover a estrela antes da próxima edição. Benedetto Rullo, um dos proprietários, explicou ao The Times: Não temos nada contra o sistema Michelin. Estamos dizendo ‘não nos vemos mais de uma determinada forma’.
A vibe do Giglio é super glamourosa, com um salão decorado com afrescos e espelhos dourados. Mas eles querem ser mais informais e acessíveis. O menu atual tem pratos como camarões-rei com romãs, abóbora grelhada e queijo mascarpone, torta de damasco seco, castanhas e cogumelos, e um risoto de parmesão com redução de vinho Chianti.
Benedetto disse que a estrela Michelin acabou se tornando um fardo porque muitos clientes ficavam intimidados com a possibilidade de uma comida complicada e uma atmosfera formal. Você deve ser capaz de ir a um restaurante fino de camiseta, chinelos e shorts, acredita ele.
Para a equipe do Giglio, manter o status Michelin trouxe níveis incríveis de estresse e o resultado não os representava mais. Stefano Terigi, outro chef do trio que comanda o restaurante, disse à Vanity Fair italiana que a estrela interferia até nas decisões da cozinha.
Depois de cinco anos com a estrela Michelin, eles querem voltar a se divertir e ser um restaurante para todos os dias e ocasiões. Antes do reconhecimento, o Giglio servia cerca de 35 mil pessoas, mas depois passou a servir apenas 11 mil, e os preços subiram.
O guia Michelin foi criado para ajudar motoristas a encontrar boas paradas na estrada, mas ao longo dos anos se tornou sinônimo de sofisticação gastronômica. Outros chefs também devolveram suas estrelas, como Yoki Tokuyoshi em Milão e Marco Pierre White no Reino Unido.
Restaurantes gourmet estão em crise na Itália, segundo o jornal Il Sole 24 Ore. O chef Igles Corelli, que já recebeu cinco estrelas Michelin, destacou o Giglio como um mau exemplo para outras casas que querem se destacar. Mas ele acredita que a alta gastronomia vai voltar com tudo um dia.