Gente, fiz uma enquete no Instagram e perguntei: “o que vocês querem saber sobre brigadeiro?”.
Para minha surpresa, todo mundo parece saber fazer brigadeiro sem problemas – só não me deixaram provar, né?
A única pergunta “séria” foi “como faz para não parar de comer?”. E isso nem eu, nem meu professor Fernando Campos, confeiteiro da padaria Le Blé, podemos responder.
Professor Fernando Campos, da Le Blé – Juliana Simon/UOL Nossa ()Para quem acha que sabe tudo: em quatro horas de oficina do doce, ninguém sai dominando o brigadeiro perfeito, mas aprende muita coisa. Que digam eu e meus colegas de curso, quatro amigos da área de TI que fazem aulas culinárias por diversão.
O que muita gente não sabe – ou finge que sabe. Ou sabe e eu não sabia
Nenhuma receita de brigadeiro é super complexa, mas para quem sabe mais comer do que cozinhar (eu), há desafios.
Você sabia, por exemplo, que não pode parar de mexer os ingredientes do brigadeiro mesmo depois de tirá-lo do fogo? Conhece o truque para ver se ele está “no ponto”?
Se você não faz ideia de como saber se sua mistura chegou aos 92°C, 95°C ou 102°C exigidos em cada receita, o truque é mexer e quando começar a “pegar” no fundo da panela, virar delicadamente a panela e ver se o conteúdo “desgruda”.
Você já desgrudou seu brigadeiro da panela hoje? – Juliana Simon/UOL Nossa ()Uma vez desgrudado, siga mexendo por mais uns minutinhos até baixar a temperatura – e você perceber que ele está no ponto, mole demais ou duro demais. É no olho. É na alma. É na repetição.
Você sabe que se enrola o brigadeiro quando ele está em temperatura ambiente? Que não se coloca na geladeira porque pode ficar uma pedra?
Eu não sabia – nem muita gente nas festas infantis por aí.
E enrolar brigadeiro, hein? Que trabalheira! No meu extenso conhecimento (só que não), pegaria logo uma margarina para começar a função. E erraria feio.
“Se usar manteiga, fica o gosto no brigadeiro. Basta molhar um pouco a mão que dá certo”, nos garante Fernando.
Dito e feito. Adeus aos tempos de melequeira para enrolar brigadeiro.
Brigadeiros e macaron recheado de brigadeiro – Juliana Simon/UOL Nossa ()Como meus colegas e eu somos muito MasterChef, não bastava fazer brigadeiro de chocolate no granulado: fizemos ainda brigadeiro de avelã, de pistache e de capim santo e bruleé, além do infernal brigadeiro de nozes caramelizadas – o meu ficou medonho. Ódio.
Descobrimos que é fácil fazer o de limão, que não deve colocar suco, mas sim somente as raspas do limão. E que brigadeiro de café não leva espresso, mas café solúvel.
No fim de tudo, uma mesa linda, cheia de orgulho, meninos e menina diplomados: a gente agora sabe fazer brigadeiro – ou pelo menos o que pode ter dado errado quando a receita desanda.
Diplomados em brigadeiro – Juliana Simon/UOL Nossa (750×1)Ok, eu quero receitas
Aqui vão duas receitas do curso. Tente sua sorte ou esbanje sua destreza:
Brigadeiro de chocolate ao leite
Ingredientes
- 395 gramas de leite condensado
- 10 gramas de manteiga sem sal
- 80 gramas de chocolate ao leite
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e cozinhe até desgrudar do fundo da panela ou atingir 95°C. Deixe esfriar, enrole em bolinhas e envolva em chocolate granulado.
Brigadeiro de nozes caramelizado
Ingredientes
- 20 gramas de açúcar refinado
- 395 gramas de leite condensado
- 10 gramas de manteiga sem sal
- 80 gramas de nozes picadas
- quanto baste de açúcar cristal
Modo de preparo
Em uma panela, faça um caramelo a seco com o açúcar refinado, interrompa o caramelo com o leite condensado. Em seguida, acrescente as nozes e a manteiga.
Cozinhe todos os ingredientes até desgrudar do fundo da panela ou atingir 102°C. Deixe esfriar, embole e envolva em açúcar cristal.