Em tempos de vídeos rápidos e conteúdos superficiais, encontrar lugares que realmente valem a pena em São Paulo é um desafio. Mas há dois spots na Rua Áurea, na Vila Mariana, que são verdadeiros portais para Taiwan, um país ainda misterioso para muitos brasileiros.
O caminho para Taiwan passa pelo Brasil, e isso é revelado por Duilio Lin, Caio Yokota e Victor Valadão, junto com Dona Jasmine, diretamente de Taipei.
O Início: Duilio Lin
Duilio Lin, de 36 anos, descobriu sua paixão pela culinária após experiências no mundo corporativo na China, uma paixão na Venezuela e certezas na Colômbia. De volta ao Brasil, ele uniu as raízes taiwanesas de sua mãe, Dona Jasmine, com o bom momento da culinária asiática em São Paulo. Inspirado por referências globais, ele decidiu focar nos baos, pãezinhos cozidos no vapor, vendidos em barraquinhas.
Em fevereiro de 2017, com a ajuda de amigos e família, Duilio vendeu mil baos em um final de semana. Foi durante um desses eventos que ele conheceu Caio Yokota.
Entre Japão e Taiwan: Caio Yokota
Caio Yokota, de 29 anos, cresceu em um restaurante japonês em Bragança Paulista, mas sua paixão pela gastronomia o levou a São Paulo, onde conheceu Victor Valadão. Juntos, eles compartilharam vivências e trabalhos enquanto cozinhavam. Caio passou por restaurantes renomados como Miya e Aizomê, e foi indicado para o Tuju, onde teve uma experiência revolucionária.
Participar dos foodtrucks com Duilio e eventos ao lado de Victor fez Caio mudar seus planos de voltar ao Japão. Assim nasceu o Mapu, com a união de valores e a identificação cultural com Duilio e Dona Jasmine.
De BH a Taipei: Victor Valadão
Victor Valadão, de 31 anos, tem a gastronomia no DNA. Filho de mineiros, ele passou boa parte da vida em Fortaleza. Apesar de começar um curso de Direito, sua paixão pela culinária o levou a São Paulo, onde estagiou no D.O.M de Alex Atala e no Epice de Alberto Landgraf. Quando o Epice fechou, ele foi para o Tuju, onde trabalhou por dois anos.
Em 2017, cansado e sem vontade de trabalhar para outros, Victor se juntou a Caio para tentar fazer o Mapu acontecer. Foi uma jornada de aprendizado e construção de uma culinária que eles não entendiam no início, mas que aos poucos foram assimilando e colocando em prática.
A Mentora: Dona Jasmine
Dona Jasmine, mãe de Duilio, é uma figura essencial no Mapu. Com 45 anos de Brasil, ela ajudou a desenvolver as referências de Taiwan e a afinar as receitas. Mesmo quando está em Taipei, sua presença é constante, com sugestões de pratos e produtos. Ela é uma entidade de sabedoria e pensamento, inspirando todos no Mapu e no Aiô.
A União: Todos Juntos
Caio e Victor dividem sua ligação com a cozinha de Taiwan em momentos: a abertura do Mapu, a viagem a Taiwan e a pandemia, quando aprenderam novas receitas e criaram o Aiô. O restaurante, aberto em 2023, tem sido um sucesso desde o primeiro dia, com uma proposta de fine casual, produtos específicos de Taiwan e uma hospitalidade imersiva.
Para Duilio, o segredo do sucesso é a construção coletiva e a superação das dificuldades de manter um ambiente saudável. Cada um com sua história, mas todos com olhos, coração e pratos voltados para Taiwan.