Gente, olha essa novidade! O primeiro caviar produzido na África virou uma verdadeira iguaria de luxo. O caviar Rova, feito pela Acipenser em Madagascar, custa mais de R$ 70 mil por quilo. 😱
Como tudo começou
Delphyne Dabezies, uma francesa apaixonada pela ideia de produzir caviar na África, começou essa jornada há 15 anos. Ela trabalhava no comércio têxtil quando viu um programa sobre criação de esturjão na França e decidiu tentar em Madagascar, onde morava. O problema? Ela não sabia nada sobre produção de caviar. Mas, junto com seu marido Christophe e o amigo Alexandre Guerrier, ela não desistiu.
No início, ninguém acreditava que seria possível. Afinal, o melhor caviar vem das águas frias do Mar Cáspio, na Rússia. A África parecia um lugar improvável para criar esturjões. Mas tudo mudou quando Françoise Rennes, uma especialista francesa aposentada, aceitou ajudar. Durante uma viagem, eles descobriram o Lago Mantasoa, nas montanhas ao leste da capital Antananarivo. O lago, a 1.400 metros de altitude, tem um clima temperado, ideal para os esturjões.
O segredo do sucesso
As águas do Lago Mantasoa, entre 13ºC e 23ºC, são perfeitas para os esturjões. Não são tão quentes quanto outras áreas na África, mas também não são tão frias quanto o Mar Cáspio. Isso permite que os peixes cresçam o ano todo e atinjam a maturidade dois anos mais rápido do que em outras partes do mundo. Normalmente, um esturjão leva de oito a 20 anos para amadurecer, mas em Madagascar, esse tempo é reduzido.
Com 15 anos de empresa, a Acipenser já lançou duas marcas: Rova e Kasnodar. O Rova, lançado experimentalmente em 2017, não foi um sucesso imediato. Mas Delphyne não desistiu e levou o caviar para a exposição culinária Sirha Lyon, na França, em 2019. Desde então, ele está no menu de hotéis cinco estrelas como o Hôtel de Crillon, em Paris, e o Hôtel du Palais, em Biarritz.
Reconhecimento internacional
Julia Sedefjjan, a chef mais jovem a comandar um restaurante com estrelas Michelin na França, criou um prato com o Rova para um jantar de gala em Paris. Ela descreveu o caviar como “adequado a todos os paladares”, com “um sabor amanteigado similar a um brioche” e um “toque final de avelã”.
O caviar de Madagascar está ganhando reconhecimento e se tornando uma curiosidade bem avaliada. Atualmente, o Rova mais caro custa 11.670 euros, ou pouco mais de R$ 70 mil por quilo. Agora, o objetivo da Acipenser é produzir o caviar Beluga, o mais caro e luxuoso, já que essa espécie de esturjão tem o maior tempo de maturação. Os primeiros espécimes chegaram a Madagascar em 2024, e a expectativa é que as primeiras ovas possam ser coletadas ainda este ano.
Então, se você é fã de gastronomia de luxo, fique de olho no caviar de Madagascar. Quem sabe essa iguaria não aparece em algum restaurante badalado por aqui? 🍽️✨