Gente, vocês não vão acreditar! O San Omakase trouxe um pedacinho do Japão para o Rio de Janeiro. E não é só fazer sushi e ver se tá parecido com o do Japão, como diz Martin Vidal, o restaurateur do San Omakase. É muito mais que isso!
Estrela Michelin e Documentário
O restaurante foi o único asiático a receber uma estrela Michelin na estreia do Guia na cidade em 2023. E tem mais: eles vão lançar um documentário sobre essa imersão carioca na cultura japonesa. Incrível, né?
Vidal comenta que são poucos os lugares que investem tanto na cultura quanto na gastronomia. É um cuidado com o peixe desde que ele chega, respeito pelo alimento e até pontualidade. Ele acredita que a estrela Michelin trouxe uma influência positiva para a cena gastronômica do Rio.
“A gente já fazia nosso trabalho impecavelmente desde o início. A estrela veio para mostrar mais isso. Agora, temos um público que vem de fora e entende nosso conceito, que é diferente do que tinha no Rio até então”, diz Vidal.
Impacto na Cena Gastronômica
A presença do Guia Michelin e do 50Best latino, apresentado duas vezes na capital carioca, está mudando o cenário da cidade. “Fomenta o turismo e o crescimento dos restaurantes. Vira uma corrida, todo mundo querendo melhorar”, afirma Vidal, citando São Paulo e Buenos Aires como exemplos.
O Restaurante
O San Omakase é super exclusivo, com apenas oito lugares. A cozinha, comandada pelo chef André Kawai, oferece 15 etapas com preparos clássicos e peixes selecionados no dia. Nada de cream cheese, azeite trufado ou frutas. É tudo ao estilo omakase, que significa “deixar-se levar pelas escolhas do chef”.
André Kawai, presidente da Nagoya Sushi School e da Associação Geral de Sushi do Brasil (AGBS) desde 2013, mostra todas as técnicas e cuidados adquiridos em mais de 35 anos no Japão. Os cortes de atum, como akami, chutoro e otoro, são combinados com frutos do mar nobres, como uni, unagi e hotate, e peixes menos óbvios, como pargo, tainha, olho de cão e prejereba.
Preparos tradicionais, como dashin tamago e shari, são feitos na presença dos clientes todas as noites. E periodicamente, a casa importa wasabi fresco da região de Shizuoka, ralado na hora do serviço. Um luxo só!
A seleção de saquês é do sommelier Alan de Holanda e as sobremesas são do chef-pâtissier Cesar Yukio, campeão do primeiro MasterChef Confeitaria.
O Documentário
O documentário “San: arte e dedicação – do primeiro corte ao último detalhe” será lançado nesta quinta (10). Ele mostra como funciona a casa, localizada em uma galeria discreta do Leblon desde 2023. A escolha dos peixes e o processo do menu omakase, orientado pelo chef especializado em sushi, são algumas das curiosidades reveladas.
Além disso, o documentário explora a preservação da tradição japonesa, o compromisso com a excelência e a inovação da cozinha ao salão. Ele será exibido no Estação Net, na Gávea, apenas para convidados, mas também será lançado simultaneamente no YouTube, disponível gratuitamente para o público.
Então, se você ama culinária japonesa e quer conhecer mais sobre essa experiência única, não perca!
Fonte: https://www.uol.com.br/nossa/noticias/redacao/2025/04/09/casa-estrelada-que-levou-japao-ao-rio-faz-filme-cena-gastronomica-mudou.htm