São Paulo é famosa por ter alguns dos melhores restaurantes japoneses fora do Japão, graças à grande comunidade japonesa e ao isolamento que ajudou a preservar tradições. Isso faz com que receitas inusitadas, como sushi com banana, abacate, manga e cream cheese, existam mas não sejam a regra.
Uma Nova Experiência
Agora, São Paulo tem um restaurante japonês onde o sushi, que normalmente comemos na versão niguiri, aparece com o arroz esmagado como um smash burger e deve ser comido com colher. Será que funciona?
Curiosamente, quem está por trás dessa inovação é o chef Adriano Kanashiro, conhecido por consolidar os princípios da culinária japonesa com toques autorais. Ele está de volta, mudando tudo com o restaurante Kureiji, nos Jardins.
O Chef e Sua Jornada
Adriano Kanashiro, que já teve restaurantes como o By e o Momotaro em São Paulo, passou os últimos oito anos trabalhando em Gana, na África. Agora, com seu sócio Reinaldo Queija, ele inaugurou o Kureiji.
Kanashiro é famoso pelo sushi de atum com foie gras, uma alternativa criativa ao toro, a barriga gorda do atum, que é difícil de encontrar no Brasil. Seus sushis seguiam o formato do niguiri, com arroz temperado e uma fatia de peixe cru por cima.
O Novo Formato
No Kureiji, o sushi vem em um novo formato e com novos sabores. Ele é achatado e disforme, como um smash burger, no fundo de um pratinho, sob os peixes e outros ingredientes. Ao lado, uma pequena colher.
Esse conceito é semelhante ao tirashi (ou chirashizushi), um prato fundo de arroz de sushi coberto por peixes crus e outros ingredientes, encontrado tanto no Brasil quanto no Japão.
Uma Proposta Diferente
No Kureiji, os chirashizushi são comidos com colher, o que pode parecer estranho. Mas “estranho” faz parte da proposta do restaurante, cujo nome vem da forma como os japoneses pronunciam a palavra inglesa “crazy” (louco).
Os sushis têm sabores diferentes, começando pelo toque de tucupi no tempero do arroz, que mistura arroz japonês com miniarroz brasileiro. Podem ser de atum, salmão selvagem, robalo, ou uma combinação de unagui (enguia de rio) e mapará (peixe de rio da Amazônia) com molho adocicado.
Um Cardápio Multicultural
Os sushis são apenas uma parte do cardápio original do Kureiji, que tem um perfil multicultural, especialmente amazônico. Entre os pratos estão o pirarucu yaki, peixe grelhado com missô japonês e missô negro coreano, servido com purê de mandioca, tofu, manteiga de garrafa e gohan (arroz japonês sem temperos).
Outras opções incluem crispy pork (barriga de porco crocante com molho teriyaki de jambu), kinoko (mix de cogumelos e nirá salteados na manteiga de garrafa e óleo de kombu), tako yaki (polvo grelhado com yakimeshi e kimchi), buta no suneniko (stinco de porco com farofa de algas, banana-da-terra e feijão manteiguinha), e panacota de matcha servida com compota de açaí e yuzu.
Vale a Pena Experimentar
Essas composições são instigantes e valem a pena ser experimentadas. Até mesmo o sushi de colher, embora não tenha a mesma magia do niguiri, que combina forma e sabor de maneira única. Ainda assim, é uma experiência que deixa saudades dos velhos sushis que deram fama a Kanashiro.
Fonte: https://www.uol.com.br/nossa/colunas/josimar-melo/2025/04/30/kureiji–novo-restaurante-de-sao-paulo-aposta-no-sushi-de-colher.htm