Você já se perguntou como surgem aquelas músicas que não saem da sua cabeça ou os filmes que te emocionam? Na gastronomia criativa, a curiosidade sobre as inspirações é igualmente fascinante.
O Novo Menu do Evvai
O novo menu do Evvai, comandado por Luiz Filipe Souza, é uma verdadeira obra de arte. Com 15 etapas, ele mistura cores, texturas, temperaturas, aromas e apresentações que vão além de um simples jantar. Cada prato é uma surpresa!
Para facilitar, Luiz criou divertidos cartões com informações básicas sobre cada etapa. Assim, você pode aproveitar cada momento sem precisar ler longas explicações.
O Laboratório de Ideias
Quer saber como tudo é criado? Luiz mergulha em um fluxo de memórias, trocas, tentativas e acertos. Ele passa meses filtrando e amadurecendo ideias, desenvolvendo receitas e testando tudo com sua equipe.
Entre ingredientes e histórias, surgem pratos como a pasta fria com fagioli verde, uma brincadeira com a clássica sopa italiana, e o snack de atum e pitanga, inspirado em Turim.
Desafios e Decisões
Nem tudo é fácil. Luiz enfrenta desafios como a disponibilidade de ingredientes e o custo de operação. Ele desenha cada etapa do menu, desde o pão no início até os pratos para comer com a mão.
Em uma jornada de duas horas, o cliente experimenta contrastes e camadas de sabores, tudo pensado para ser uma experiência única.
A Hora da Verdade
Quando tudo sai do laboratório para a cozinha, é hora de ajustes. Luiz observa a reação dos clientes e faz mudanças conforme necessário. Se sobrar algo no prato, algo não está certo.
As sobremesas, como o Popcorn and ice cream, são criadas pela chef Bianca Mirabili, que traz elegância e humor aos pratos.
Sucessos Surpreendentes
Em menos de um mês, alguns pratos já se destacam. A língua, em forma de lasanha, e a moqueca branca com lula e pupunha são grandes sucessos.
Luiz e Clara têm seus favoritos, como a casquinha de caranguejo e o tortelini de pato com enguia laqueada no tucupi.
O Futuro do Evvai
Luiz não revela muito sobre o próximo menu, mas promete novidades. Ele acredita que observar o próprio entorno paulistano é essencial para criar pratos únicos.
Prepare-se para mudanças na estrutura da casa e um serviço ainda mais personalizado. O Evvai continua surpreendendo e encantando com sua gastronomia.
Fonte: https://www.uol.com.br/nossa/noticias/redacao/2025/08/26/como-nasce-um-novo-menu-da-alta-cozinha-fomos-ao-evvai-para-descobrir.htm