Preparar um ovo cozido parece simples, né? Mas, se você quer alcançar aquele ponto perfeito, precisa prestar atenção no tempo de cozimento.
Temperatura e Cozimento
Segundo o livro “400 g – Técnicas de Cozinha”, dos chefs Carlos Siffert, Carole Crema, Gabriela Martinoli e Betty Kövesi, a clara do ovo coagula entre 65°C e 70°C, enquanto a gema se solidifica entre 75°C e 80°C. Isso significa que cada minuto na água fervente faz diferença na textura do ovo.
Dicas para o Ovo Cozido Perfeito
- Use ovos de tamanho médio para ter mais controle.
- Deixe os ovos em temperatura ambiente antes de cozinhar.
- Use uma panela média com água suficiente para cobrir os ovos.
- Adicione um pouco de vinagre na água para evitar que a casca rache.
- Espere a água ferver antes de colocar os ovos delicadamente com uma escumadeira.
- Comece a contar o tempo de cozimento sem abaixar o fogo.
Tempos de Cozimento para Cada Ponto
Ovo Quente
Com quatro minutos de cozimento, você terá um ovo quente, com clara levemente cozida e gema bem mole. Ideal para comer diretamente na casca.
Dica extra: mergulhe o ovo em água com gelo por 30 segundos para interromper o cozimento.
Ovo Mollet
Com cinco minutos e meio, a clara estará completamente cozida, mas a gema ainda crua. Deixe na água fria para parar o cozimento e descasque com cuidado.
Dica extra: se for usar em outras preparações, tire um minuto antes da água para atingir o ponto ideal durante a fritura.
Ovo Cremoso
Com seis minutos, a clara estará bem cozida, mas a parte interna da gema ainda levemente crua, com um halo cozido na parte externa.
Ovo Cozido
De oito a dez minutos, o ovo estará cozido, mas a gema ainda terá uma textura macia.
Dica extra: ideal para receitas que vão ao forno, como bacalhau.
Ovo Duro
Com 12 minutos ou mais, o ovo estará completamente cozido, com a gema de textura farinhenta.
Dica extra: perfeito para pastinhas ou ovos recheados.
Fonte: Rodrigo Lodetti, responsável pela cozinha do BotaniKafe, em São Paulo
*Com reportagem publicada em janeiro de 2023
Fonte: https://www.uol.com.br/nossa/noticias/redacao/2025/10/01/ovo-cozido-qual-o-tempo-certo-para-deixar-a-gema-no-ponto-que-voce-gosta.htm