Já provei muitos vinhos incríveis de regiões como Douro, Alentejo, Vinho Verde, Açores, Lisboa, Tejo, Trás-os-Montes e outras áreas de Portugal. Mas tenho um carinho especial pelo Dão e pela Bairrada. Recentemente, duas degustações da Bairrada me fizeram perceber que estava afastado dessa região. Preciso corrigir isso!
Explorando a Bairrada
A Bairrada fica perto do Atlântico, ao sul/sudeste de Aveiro e ao norte de Coimbra. Em termos de vinícolas, está ao norte do Tejo, a oeste do Dão e ao sul do Vinho Verde e Douro. O clima é influenciado pelo oceano, moderando as temperaturas. O solo é argiloso e calcário, com boa drenagem.
A região é famosa pelo leitão assado e pelos espumantes, que representam dois terços da produção do país. Produz ótimos vinhos brancos com uvas bical, cercial e Maria Gomes (também conhecida como Fernão Pires). Mas a estrela da Bairrada é a uva baga, tinta, tânica, ácida e cheia de personalidade.
Vinhos da Bairrada
Historicamente, os tintos da Bairrada eram rústicos na juventude, precisando de envelhecimento. Mas, desde os anos 90, os produtores começaram a fazer vinhos mais acessíveis logo após o engarrafamento. Alguns até têm uma alma da Borgonha, mas a maioria são vinhos intensos e de grande longevidade.
Os aromas dos tintos da Bairrada lembram amoras, groselha preta e cereja. Compartilham com os brancos uma mineralidade e um toque de fumaça, mesmo sem estagiar em madeira nova.
No friozinho de São Paulo, um Bairrada é uma ótima companhia.
Degustação com Filipa Pato
No início do século, Filipa Pato começou seu projeto vitivinícola, carregando a responsabilidade de ser filha de Luís Pato, um famoso vinhateiro da Bairrada. Hoje, a vinícola que ela administra com seu marido, William Wouters, é uma referência na região.
Participei de uma degustação com Filipa e conheci alguns vinhos novos e reencontrei velhos conhecidos:
- Espumante 3B Rosé Nature (R$ 229,90): Feito com baga e 13% de bical, pelo método tradicional. Seco, com aromas de morango e romã, boas borbulhas, leve e versátil.
- Espumante 3B Blanc de Blancs (R$ 209,90): Blend de bical, cercial e Maria Gomes. Leve, com frutas como pera e cítricos, mas focado na mineralidade.
- Dinâmica Bical e Arinto 2021 (R$ 226,90): Dominado por bical, com 20% de arinto. Mineral, com toque salino e leve fumado. Frutas como pera e pêssego branco, acidez presente, pouco corpo.
- Dinâmica Baga 2021 (R$ 226,90): Baga de pouca extração, leve, com frutado de morangos e toque de especiarias. Bom com charcutaria.
- Nossa Calcário Baga 2017 (R$ 684,90): Intenso nas frutas do bosque, com toque mineral e de fumaça. Longo na boca, taninos domados. Caro, mas vale a pena.
Não reencontrei o Nossa Calcário Branco, mas tenho ótimas lembranças desse bical. A safra 2021 está R$ 489,90 na importadora Casa Flora.
A Natureza nas Vinhas
Filipa Pato busca baixa intervenção nos vinhedos e na adega. Usa apenas castas tradicionais da Bairrada, sem variedades internacionais. Não utiliza herbicidas nem leveduras industriais e adota práticas biodinâmicas. É encantador ver o orgulho que ela tem dos animais que convivem com a vinha, especialmente os porquinhos.
Quatro Cravos no Brasil
A vinícola Quatro Cravos, da Bairrada, está entrando no mercado brasileiro pela importadora Caves Santa Cruz. Provei vinhos como o Pé de Ganso (branco e tinto) e espumantes da linha Original. Desejo sorte na empreitada. Quanto mais Bairrada, melhor.
Guia Michelin e Vinhos
O Guia Michelin, que já é dono da Wine Advocate, anunciou que vai começar a avaliar vinhos. Ainda não há detalhes sobre como será feito. Será que o produto terá o poder de influenciar o mercado como o guia faz com restaurantes? As parcerias que a empresa tem podem ameaçar sua credibilidade? O mercado do vinho ainda tem espaço para um novo Robert Parker?
Espero que os vinhos sejam entendidos na sua complexidade e singularidade, e não apenas por notas numéricas.
Homenagem a Carlos Cabral
Não conheci Carlos Cabral pessoalmente, mas ele foi um dos meus professores à distância. Foi importante para a disseminação do conhecimento sobre vinho no Brasil, como fundador da Sbav e consultor do Pão de Açúcar. Pelas homenagens de seus amigos, acredito que era uma pessoa formidável. Uma perda.
Saideira
Esse tava bom
Quatro Cravos Pé de Ganso tinto 2022: feito com baga, fermenta em cubas de inox e estagia 12 meses em barrica de carvalho francês. Aroma de cereja, groselha, rosas, fumado e bela acidez. Deve chegar ao mercado em breve, por volta de R$ 400.
O barato da semana
Marquês de Marialva Colheita Selecionada: corte de baga, aragonez e touriga nacional. Aromas de frutas vermelhas maduras, geleia, groselha e tostado. Dá pra achar por menos de R$ 100 na internet.
Fonte: https://www.uol.com.br/nossa/colunas/vamos-de-vinho/2025/10/24/faz-frio-de-novo-pelo-menos-em-sao-paulo-boa-hora-para-um-bairrada.htm