Você já está na reta final de uma refeição deliciosa. Passou pela entrada, prato principal e agora se prepara para a sobremesa. Mas, em alguns restaurantes de São Paulo, a sobremesa não é apenas um final feliz, é um prato tão protagonista quanto os outros.
Se você é um verdadeiro amante de doces, nem pense em pular a sobremesa nesses lugares. Você com certeza vai se arrepender se fizer isso.
Clássico com um Toque Diferente
Giovanna Grossi, chefe do Animus, não quer que a sobremesa seja apenas um final feliz, mas um momento de desaceleração e reflexão sobre a experiência vivida. Ela acredita que a sobremesa não precisa ser doce demais ou super elaborada, mas sim coerente e equilibrada.
Um exemplo é o bolo de azeite com limão siciliano, calda de fava de aridan e praliné de pistache. As pessoas se identificam com ele porque é um bolo familiar, mas reinterpretado de um jeito novo, com ingredientes diferentes.
No Animus, recomendado pelo Guia Michelin 2025, não há separação entre salgado e doce. A sobremesa passa pelo mesmo processo de criação que qualquer outro prato, pensando em textura, acidez e temperatura.
Velhos (e Deliciosos) Conhecidos
Janaína Torres, eleita melhor chef do mundo pelo 50 Best 2024 e dona do Bar da Dona Onça, é criadora de algumas das sobremesas mais memoráveis de São Paulo. Entre elas, o merengue de mandioca, coco, mel nativo e nata, e a sobremesa “Eu Sou Feliz Também”.
Mas o que realmente conquista os clientes é o brigadeiro. Janaína conta que, em seus 20 anos de carreira, ouviu muitas pessoas dizerem que seu brigadeiro é o melhor do mundo.
Além dos elementos técnicos, Janaína sempre traz algo que conte uma história ou desperte uma lembrança, seja um ingrediente da infância ou uma combinação curiosa.
Doces Afetivos
Oscar Bosch, do Cala del Tanit, também é fã dos doces afetivos, como a torrija, a tarta de queso e a crema catalana. Ele gosta de oferecer variedade e opções para todos os gostos, com clássicos como a tarte tatin, feita em espiral com finas camadas de maçã.
Doces “Verdes”
Fabio Battistella e Gabriel Haddad, do Tau, acreditam que a sobremesa deve ser tão gostosa e bonita quanto o primeiro prato. No menu mais recente, destacam-se o bolo de coco com abacaxi e o sembei de gergelim com sorvete de tahine preta, uma sobremesa interativa onde os clientes recebem um martelinho para quebrar o biscoito.
Para eles, um doce deve ser equilibrado e não enjoativo, proporcionando uma experiência agradável.
Doce é Afeto
Tássia Magalhães, do Mag Market, acredita que o doce tem o poder de transformar a experiência à mesa em uma lembrança. No Mag Market, o bolo de chocolate é a sensação, com um sabor que remete à infância e ao mesmo tempo tem sofisticação.
No restaurante Nelita, Tássia cria sobremesas que contam uma história, como o flan de leite com laranja e bottarga, que combina sabores doces e salgados de forma surpreendente.
Para Tássia, a sobremesa é um gesto de carinho e deve tocar o comensal de um jeito íntimo e silencioso.
Receita de Bolo de Azeite
Rendimento: 1kg – 10 porções
Ingredientes:
- 40 g de raspas de limão-siciliano (zest)
- 600 g de açúcar
- 354 ml de azeite de oliva
- 90 ml de óleo
- 180 ml de suco de maçã
- 474 ml de creme de aveia
- 90 ml de suco de limão-siciliano
- 684 g de farinha de trigo
- 22 g de fermento químico
- 6 g de bicarbonato de sódio
- 6 g de sal
Calda de Aridan:
- 500 g de açúcar
- 500 g de água
- 5 g de fava de aridan ralada
Praliné de Pistache:
- 1 kg de pistache picado
- 1 kg de açúcar
Modo de Preparo:
Bolo de Azeite:
Aqueça o forno a 160 °C. Misture o açúcar com o zest de limão até aromatizar. Em seguida, incorpore os líquidos e adicione ao açúcar. Peneire os ingredientes secos e misture até obter uma massa homogênea. Unte as formas e distribua cerca de 90 g de massa em cada uma. Asse por 30 minutos a 160 °C. Após assar, coloque em congelador para desenformar. Em seguida, regue com a calda de aridan morna. Deixe esfriar e leve à geladeira.
Calda de Aridan:
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo e cozinhe por alguns minutos até obter consistência de calda. Deixe esfriar levemente e despeje sobre o bolo.
Praliné de Pistache:
Prepare um caramelo e adicione os pistaches. Despeje sobre um tapete de silicone e deixe esfriar. Bata metade até formar uma pasta lisa (não ultrapasse 45 °C para não talhar). Reserve em manga de confeitar. Corte o restante em pedaços pequenos. Espalhe a pasta sobre o bolo umedecido e finalize com o pistache picado.
Fonte: https://www.uol.com.br/nossa/noticias/redacao/2025/11/04/nao-esqueca-a-sobremesa-doces-disputam-protagonismo-em-menus-em-sao-paulo.htm