Gente, vocês viram a última do Guia Michelin 2025? A edição dessa semana em São Paulo trouxe uma notícia que deu o que falar: o Brasil perdeu uma estrela. 😱
Queda de Estrela
O restaurante Oteque, do Rio de Janeiro, caiu de duas para uma estrela Michelin. Agora, ele se junta a outros 19 restaurantes na primeira categoria do guia. Vale lembrar que nenhum restaurante brasileiro ainda conseguiu a nota máxima de três estrelas.
Para muitos, Michelin é só uma marca de pneus, mas para os chefs, o reconhecimento do guia é tipo o Oscar da gastronomia. Desde que o guia foi lançado, a gastronomia nunca mais foi a mesma.
Pressão e Ansiedade
A premiação anual é cheia de ansiedade e expectativas. Subir ao palco para receber estrelas é o sonho de muitos chefs, mas perder uma pode ser um pesadelo. Tem chef que até enfrentou problemas de saúde mental por causa da perda de estrelas.
Um exemplo é o chef francês Marc Veyrat, que já teve nove estrelas ao longo da carreira. Ele entrou com um processo judicial contra o guia após seu restaurante La Maison des Bois cair de três para duas estrelas em 2019. Em 2025, ele proibiu os inspetores do Michelin de avaliarem seu novo restaurante.
Saúde Mental em Foco
A relação entre a pressão psicológica e a perda de estrelas ficou ainda mais evidente após os suicídios dos chefs Benoît Violier (2016) e Bernard Loiseau (2003). Amigos e colegas sugeriram que a busca obsessiva por manter o status pode ter influenciado nas tragédias.
Essas mortes abriram espaço para uma conversa sobre saúde mental e os abusos no setor de restaurantes. Desde então, o Michelin adotou políticas mais cuidadosas para comunicar a perda de estrelas, com acompanhamento mais sensível aos chefs.
Abordagem Pessoal
Em 2023, os chefs Christopher Coutanceau e Guy Savoy foram informados pessoalmente sobre a perda de uma estrela. Gwendal Poullennec, diretor internacional do guia, viajou para conversar com eles. Esse tipo de abordagem reflete uma preocupação crescente com a saúde mental dos chefs.
Impacto Financeiro
Ter uma estrela Michelin não é só uma questão de ego, mas também de faturamento. Estudos mostram que as estrelas podem até duplicar os ganhos dos restaurantes.
Fonte: https://www.uol.com.br/nossa/colunas/rafael-tonon/2025/05/15/a-queda-de-uma-estrela-o-caso-oteque-e-o-peso-das-estrelas-michelin.htm