Quem não ama uma cocada, né? Seja cremosa, de corte, queimada ou saborizada, esse doce junino é um clássico que nunca sai de moda. Feita com coco, leite e açúcar, a cocada é fácil de preparar, mas tem seus segredinhos para ficar perfeita.
Segredos da Cocada Perfeita
Para uma cocada clássica e bem feita, a escolha dos ingredientes e o tempo de cocção são fundamentais. A chef Lisandra Castellani destaca que o coco fresco faz toda a diferença no sabor e na textura. Se não tiver coco fresco, a dica da chef Claudia Genaro é usar coco seco desidratado, que é mais adequado para a maioria das receitas.
A qualidade do açúcar também é importante. Açúcares mais artesanais ou com maior pureza de cana podem acentuar o sabor e ajudar na formação de uma casquinha caramelizada. O ponto da calda define a textura final da cocada. Pouco tempo no fogo pode deixá-la muito úmida, enquanto muito tempo pode deixá-la seca e esfarelada.
Doce Versátil
A cocada pode ser consumida de várias formas. Mais cremosa, pode ser servida às colheradas, em verrines ou como recheio para bolos e tortas. Mais firme, pode ser cortada em quadradinhos ou moldada. A textura do coco também pode variar, desde ralado fino até lascas maiores, que ficam mais crocantes.
Além da cocada tradicional, existem versões com aromas de maracujá, capim santo, canela e chocolate. É possível combinar sabores, agregando frutas e especiarias como abacaxi, gengibre, cacau e capim-limão.
Dicas para Fazer em Casa
Os especialistas Lisandra Castellani, Claudia Genaro e Fernando Teixeira compartilham dicas para quem quer preparar a própria cocada:
- Mantenha o fogo baixo e mexa sem parar para evitar que o açúcar queime ou grude no fundo.
- Quando a mistura começar a engrossar, retire a panela do fogo assim que começar a se soltar do fundo.
- Para cocadas mais cremosas, adicione leite condensado à receita.
- Escolha um leite condensado de qualidade para garantir a cremosidade.
- Para um efeito crocante, faça uma camada de açúcar cristal sobre a cocada e gratine ou use um maçarico.
Receitas de Cocada
Cocada Mole
Ingredientes:
- 500 g de coco ralado fresco
- 200 g de açúcar
- 1 litro de água
- 2 latas de leite condensado
- 300 ml de leite de coco
Modo de preparo:
- Cozinhe o coco ralado com a água e o açúcar em fogo baixo até secar a água.
- Acrescente o leite condensado e deixe cozinhar até ferver.
- Adicione o leite de coco e espere ferver novamente.
- Desligue, espere esfriar e guarde na geladeira.
- Decore com lascas de coco sapecadas.
Cocada de Corte
Ingredientes:
- 1 kg de açúcar
- 400 g de coco ralado seco
- 75 g de manteiga
- 1,3 kg de leite condensado
Modo de preparo:
- Em uma panela grande, coloque o açúcar, o coco ralado seco, a manteiga e o leite condensado.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura começar a desgrudar do fundo da panela.
- Despeje a cocada sobre uma bancada untada ou forrada com papel-manteiga.
- Espalhe bem com uma espátula e deixe esfriar levemente.
- Corte nos tamanhos desejados antes que esfrie completamente.
Cocada de Forno
Ingredientes:
- 500 g de açúcar
- 500 g de coco ralado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 5 ovos
Modo de preparo:
- Misture bem todos os ingredientes.
- Deposite toda a massa em uma assadeira untada.
- Leve ao forno pré-aquecido e asse até dourar, por cerca de 30 minutos.
Cocada de Forno Cremosa com Melaço
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado fino
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 20 ml de melaço de cana (para servir)
Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Unte com manteiga um refratário raso de cerca de 500 ml.
- Misture bem os ovos, manteiga derretida, açúcar e coco ralado.
- Transfira a massa para o refratário e leve ao forno por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
- Sirva morna, com melaço de cana por cima.
Cocada Cremosa com Sorvete
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 vidro (200 ml) de leite de coco
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 xícaras (chá) de coco ralado
- 1 xícara (chá) de açúcar (opcional)
- Sorvete de creme ou coco para acompanhar
Modo de preparo:
- Misture bem todos os ingredientes.
- Leve ao fogo médio e mexa constantemente até a mistura começar a engrossar.
- Transfira a cocada ainda quente para potinhos individuais ou para um refratário de vidro.
- Deixe esfriar e leve à geladeira.
- Sirva gelada, com uma bola de sorvete por cima.
Cocada de Capim-Limão
Ingredientes:
- 80 g de capim-limão
- 200 g de leite de coco
- 300 g de coco fresco ralado
- 50 g de açúcar demerara
- 180 g de leite de coco em pó
Modo de preparo:
- Triture o capim-limão com o leite de coco, peneire e reserve.
- Misture o coco ralado com o açúcar, o leite de coco com capim-limão e leve ao fogo brando até que o açúcar derreta.
- Deixe em repouso por 10 minutos e acrescente o leite de coco em pó.
- Despeje em um refratário forrado com PVC e leve para refrigerar por 1 hora antes de servir.
Cocada de Licuri com Manjericão
Ingredientes:
- 400 g de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 150 g de coco ralado
- 50 g de licuri torrado
- 50 ml de creme de leite
- 150 g de açúcar
- Manjericão a gosto
Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes em uma panela.
- Leve ao fogo médio até dar o ponto de brigadeiro.
- Depois que soltar do fundo da panela, deixe no fogo mais 5 minutos, mexendo sempre.
- Despeje em uma assadeira untada com manteiga e leve à geladeira para esfriar.
- Corte em quadrados iguais e sirva.
Agora que você conhece todos os segredos e receitas, que tal preparar uma cocada deliciosa em casa? 😋
Fonte: https://www.uol.com.br/nossa/noticias/redacao/2025/06/27/ingredientes-textura-ponto-certo-os-segredos-para-a-cocada-perfeita.htm