Milho-verde cozido, pamonha, cocada, canjica, quentão, cachorro-quente… A lista de delícias das festas juninas é extensa e cheia de significados. E o mais interessante é que esses pratos têm origens variadas. Apesar de muitos serem da cozinha local ou influenciados pelos primeiros povos, alguns foram incorporados de outros países ao longo dos anos.
Influências Diversas
Segundo Camila Pazello, nutricionista e coordenadora do curso de Nutrição da Estácio Curitiba, alguns pratos são genuinamente brasileiros, como pamonha, curau, pipoca e bolo de milho, todos com forte influência indígena. Por outro lado, muitas iguarias juninas têm raízes estrangeiras.
O quentão, por exemplo, pode ter influência da tradição portuguesa sobre bebidas quentes, assim como o bolo de fubá, que também carrega herança portuguesa. Já a paçoca vem de práticas indígenas de conservação de alimentos Camila Pazello
Mistura de Cultura e Sabores
Essa mistura de culturas e sabores tem uma explicação. Para Camila, o cardápio junino foi construído ao longo dos séculos, com a participação de diferentes povos que contribuíram para a formação da identidade brasileira.
“Os indígenas trouxeram o milho como base da alimentação; os africanos, a tradição da fritura e o uso de ingredientes como a mandioca. Já os portugueses acrescentaram doces e comidas quentes, como os caldos típicos das festas”, lista.
A chef Ana Gabi Costa, do restaurante Trintaeum, em Belo Horizonte, reforça a importância do milho nas festas juninas. No restaurante, ela trabalha exclusivamente com ingredientes mineiros e destaca o valor da conexão dos alimentos com o território.
A essência da comida junina está profundamente enraizada na celebração do milho, um alimento que carrega a história e a cultura de Minas Gerais. Aqui, a festa é uma manifestação de gratidão e união Ana Gabi Costa
Pratos que Carregam História
Além da diversidade cultural, o ciclo agrícola também influenciou o cardápio junino. Camila relembra que as festas de junho surgiram como uma celebração das colheitas. A escolha dos pratos reflete isso até hoje, mesmo com a urbanização.
Muitos alimentos típicos são baseados em produtos sazonais, como milho, mandioca e feijão. Isso reforça a ideia de partilha e conexão com a terra afirma Camila Pazello.
A chef do Trintaeum acrescenta que, além da fartura, a comida tem um papel emocional.
“Os pratos que preparamos estão carregados de histórias e afetos, criando memórias que se perpetuam através das gerações. A comida, nesse contexto, é um agente cultural poderoso que mantém viva a nossa identidade”, diz.
Cachorro-Quente é Novidade
Se algumas receitas atravessaram séculos e reforçam a conexão com a terra, outras chegaram mais recentemente às festas juninas. Entre os pratos “adotados” nas últimas décadas, Camila destaca o pavê de bombom, a pipoca gourmet e até o cachorro-quente com molho vermelho e pão de leite.
Esses pratos dialogam com o gosto atual, atraindo o público mais jovem e trazendo novas dinâmicas ao cardápio, na opinião de Camila. Assim, apesar da tradição, há uma tentativa de conquistar novos paladares e gerar identificação com as comemorações.
Ana Gabi vê essas adaptações como um processo natural. “Enquanto conservamos nossas tradições, é importante também acolhermos inovações que possam atrair as novas gerações. Ingredientes como o milho são versáteis e podem ser reinterpretados de maneiras criativas, mantendo a essência da festa viva”, garante.
Um Gostinho a Mais para os Clássicos
Mesmo com tantas transformações, algumas receitas continuam imbatíveis nas festas juninas. Para a chef mineira, a canjica – ou mungunzá, conforme variação linguística – é um desses exemplos. “Transcende gerações. Feita com milho branco, é capaz de reunir famílias e amigos em torno da mesa, mantendo viva a tradição das festas juninas em todo o país”, ressalta.
Ana Gabi faz questão de reforçar a importância de olhar para os alimentos juninos com carinho. “Cada ingrediente traz um pedaço da nossa história e cultura. Ao utilizá-los, estamos não apenas preservando tradições, mas também fortalecendo a conexão com a terra e com as comunidades que a cultivam”.
Para Camila, o mais bonito é perceber como o cardápio das festas revela, em cada prato, um pouco da história do Brasil.
É uma verdadeira expressão da nossa diversidade cultural, mostrando como as tradições se misturam, se transformam e seguem encantando gerações Camila Pazello
Fonte: https://www.uol.com.br/nossa/noticias/redacao/2025/06/29/cardapio-junino-junta-tradicao-brasileira-e-pratos-para-paladar-mais-jovem.htm