Você sabia que a comida italiana no Brasil vai muito além de São Paulo? Sim, e com uma variedade de referências incríveis! Mesmo que muita dessa culinária seja herança de nonnos e nonnas com histórias dignas de novela, as delícias da Itália já se espalharam por Bahia, Minas Gerais e Goiás, nas mãos de chefs talentosos.
Bahia Italiana
O chef Fabricio Lemos, dono do famoso Origem, do Orí e do Segreto Ristorantino, é um exemplo disso. Ele descobriu seu amor pela comida italiana nos Estados Unidos. Em 1998, após terminar o ensino médio, ele foi lavar pratos em um restaurante italiano. Depois de migrar para a cozinha, ele se apaixonou pela culinária italiana e se especializou em massas.
Fabricio acredita que a simplicidade e o carinho pelo produto são o que mais encantam na culinária italiana. Ele adora a variedade de massas e as técnicas de cocção demoradas, que garantem um sabor incrível. Seu prato favorito? Linguine ou espaguete com frutos do mar, o primeiro prato que ele aprendeu a fazer.
No Segreto Ristorantino, em Salvador, Fabricio traz a autenticidade e a simplicidade da gastronomia italiana. No Orí, ele faz ravioli de vatapá, e no Origem, ele prepara agnolotti com recheio de maniçoba.
Itália em Minas
Em Minas Gerais, Yves Saliba abriu o Cucina di Pastaio, dedicado exclusivamente a massas frescas. Sem laços familiares com a Itália, Yves acredita que a culinária libanesa, mineira e italiana têm muito em comum, especialmente no respeito ao ingrediente e à dedicação.
Yves teve seu primeiro contato com a culinária italiana através de receitas simples, como macarrão com feijão e espaguete alho e óleo. Em 2017, ele trabalhou no estrelado Villa D’Amelia, na Itália, onde aprendeu a filosofia por trás do tempo e respeito pela comida.
No Cucina di Pastaio, Yves valoriza a abundância e a simplicidade da cozinha italiana. Ele acredita que a culinária mineira é muito parecida com a italiana, mas com ingredientes locais, como frango e porco. Para ele, a cozinha italiana é rebelde e feita para emocionar.
Goiás à Italiana
Ian Baiocchi, bisneto de um italiano de Luca, se apaixonou pela cozinha através das receitas da avó e da mãe. Após experiências em São Paulo e no País Basco, ele abriu o 1929 Trattoria Moderna, em Goiânia, para resgatar a história e os sabores italianos de sua avó Colombina.
Para Ian, a relação familiar criou suas primeiras memórias gustativas. Ele lembra que a comida sempre estava presente nas conversas e que sua avó gostava de ensinar a arte da cozinha italiana. Na Trattoria, ele serve a “Macarronada da minha avó”, um prato fiel ao que ela fazia, com massa fresca do dia, carne de panela, queijo curado e bastante salsinha.
Esses chefs mostram que a culinária italiana no Brasil é rica e diversificada, espalhando sabores autênticos de Norte a Sul do país.
Fonte: https://www.uol.com.br/nossa/noticias/redacao/2025/10/15/de-familia-ou-por-paixao-comida-italiana-conquista-bahia-minas-e-goias.htm