Se você perguntar ao Google qual é a capital gastronômica do Brasil, a resposta é rápida: São Paulo. E não é para menos! A cidade tem 20 mil restaurantes e 30 mil bares, oferecendo 52 tipos de culinária. É muita opção para explorar! 🍽️
Influências Diversas
Mas, se você quer entender o que é a cozinha típica paulistana, a resposta não é tão simples. Portugueses, bandeirantes, indígenas e imigrantes de várias nacionalidades deixaram suas marcas na cidade. O resultado? Um mix incrível de influências gastronômicas.
Se é paulistano quem nasceu na maior metrópole do país, paulistana também é a receita que surgiu por aqui. Muitos pratos, sobremesas e sanduíches que conquistaram o Brasil nasceram em São Paulo. Vamos conhecer alguns deles?
Bauru
O Bauru nasceu no bar Ponto Chic, inaugurado em 1922 no Largo do Paissandu. Em 1936, o estudante de direito Casimiro Pinto Neto, apelidado de Bauru, sugeriu um novo lanche ao chapeiro: pão francês recheado com rosbife, tomate e queijo derretido. O sanduíche fez tanto sucesso que foi batizado com o apelido do estudante. Hoje, o Bauru é Patrimônio Cultural Imaterial do Estado de São Paulo.
Beirute
As famílias Abbud, Farah e Sader trouxeram a cozinha sírio-libanesa para São Paulo nos anos 1940. O Beirute, um lanche com rosbife, tomate, zátar e muçarela derretida, nasceu nos piqueniques da família Abbud no Esporte Clube Sírio. A receita foi adaptada e entrou para o cardápio da lanchonete Dunga, conquistando o mundo.
Brigadeiro de Colher
Em 2002, a confeiteira Carole Crema teve a ideia de vender brigadeiros sem enrolar, como se faz em casa. A inspiração veio de um evento em Campos do Jordão, onde ela viu um pote de doce com colheres espetadas. Carole não se considera a inventora do brigadeiro de colher, mas foi a primeira a comercializar o doce dessa forma.
Polpetone
O polpetone do Jardim de Napoli surgiu em 1949, quando Antonio Buonerba lançou a receita de um bolo de carne moída frito, recheado com muçarela e servido com molho de tomate e parmesão. A receita fez tanto sucesso que é copiada até hoje.
Chocolamour
O Chocolamour, uma sobremesa com sorvete de chocolate, calda quente, chantilly e farofa doce, nasceu em um dos restaurantes das famílias Abbud, Farah e Sader. O doce originalmente se chamava chocolat mou mud, mas acabou virando Chocolamour.
Dadinho de Tapioca
Em 2004, Rodrigo Oliveira criou o dadinho de tapioca no Mocotó. A receita, que começou como um bolinho de tapioca com queijo coalho, foi aprimorada e ganhou o formato de dadinhos crocantes. Hoje, o dadinho de tapioca é famoso no mundo todo.
Capelete à Romanesca
Giovanni Bruno, um dos protagonistas das cantinas de São Paulo, criou o capelete à romanesca no Gigetto. A receita, com molho branco, presunto picado, ervilhas e champignons, foi inspirada por um cliente assíduo e entrou para os menus cantineiros.
Pizza de Frango com Catupiry
Nos anos 1980, a fábrica de requeijão cremoso Catupiry levou a ideia de usar o produto em pizzas para a pizzaria Livorno, na Avenida Ibirapuera. A receita fez tanto sucesso que outras pizzarias copiaram, e hoje a pizza de frango com Catupiry é um clássico paulistano.
Pizza Portuguesa
As padarias paulistanas, muitas pertencentes a portugueses, ajudaram a popularizar a pizza em São Paulo. A pizza portuguesa, com presunto, ovo cozido, cebola e azeitona, pode ter sido inspirada pela bacalhoada.
Fontes:
- “Alla Napoletana – Depoimento de Antonio Buonerba da cantina Jardim de Napoli” (Ed. Boccato)
- “Farabbud, uma História”, de Flávia G Pinho (edição independente)
- “Ponto Chic”, de Angelo Iacocca (Ed. Senac)
- “Uma Fatia da Itália – Como a pizza conquistou São Paulo e o mundo”, de Flávia G Pinho (Ed. Matrix)
Fonte: https://www.uol.com.br/nossa/noticias/redacao/2025/05/09/beirute-nao-e-arabe-9-pratos-que-nem-todos-sabem-que-nasceram-em-sao-paulo.htm