Você já abriu um ovo e notou um “fiozinho” branco ao redor da gema? Esse é o segredo da chalaza! Ela tem a missão de proteger a gema ou o embrião (quando o ovo é fertilizado). Mas calma, você pode comer isso sem problemas.
O Papel da Chalaza
Esse ‘enroladinho’ de clara serve para manter a gema centralizada. É como um amortecedor que evita que a gema se danifique ao bater na casca dura. Super interessante, né?
Importância nos Ovos Fertilizados
Isso é crucial especialmente para os ovos fertilizados, diferentes dos que usamos para consumo. No centro do ovo, fica o embrião que, futuramente, será um pintinho. Esses ovos, aliás, não são vendidos para a população.
Frescor e Saúde
A chalaza é mais evidente em ovos frescos, segundo o pesquisador Gerson Scheuermann da Embrapa. Mas isso não quer dizer que ovos mais “velhos”, com mais de uma semana, não sejam saudáveis.
Consumo Seguro
Esse fio branco pode ser consumido sem medo, pois não faz mal à saúde. O ovo fresco tem características mais visíveis, com a clara mantendo a gema centralizada graças aos enroladinhos. Sem riscos, a chalaza faz parte da clara.
O que Realmente Importa
O que realmente deve chamar sua atenção ao comer um ovo é o cheiro. Se estiver estragado, o cheiro é inconfundível e forte. Então, fique de olho!
Fonte: Gerson Scheuermann, pesquisador da Embrapa
*Com reportagem de janeiro de 2024
Fonte: https://www.uol.com.br/nossa/noticias/redacao/2025/04/13/o-que-e-o-fio-branco-ao-redor-da-gema-do-ovo-faz-mal-comer.htm