Carne moída é super prática e versátil! Dá para fazer molho à bolonhesa, bolinho e até hambúrguer. Bora conferir umas dicas top para arrasar nas receitas?
Compro com ou sem gordura?
O segredo é saber qual corte combina com a receita. Mais gordura, mais água na panela. Mas a gordura tem suas vantagens. Vamos ver?
Sem gordura: Patinho e paleta têm menos gordura, perfeitos para quibe cru e steak tartare. Patinho é ótimo para refogar no dia a dia. Para pratos que precisam de mais tempo no forno, como molho à bolonhesa, maminha é uma boa.
Com gordura: Para hambúrguer, a gordura é essencial. Ela dá liga à carne. Costela, acém e peito são recomendados. Fraldinha também é sucesso garantido.
Nem pouca, nem muita: Carnes muito gordurosas não rendem bem moídas, e carnes muito magras ficam duras. Filé mignon, por exemplo, é melhor em bifes do que moído.
Precisa moer mais de uma vez?
Pedir para moer a carne duas vezes faz sentido, dependendo da receita. Isso deixa a carne mais uniforme, sem tantos nervos.
Moer uma vez só: Para molhos, moer uma vez só já é suficiente. O mesmo vale para a carne que você vai servir com arroz e feijão.
Moer várias vezes: Se vai misturar dois cortes de carne, moer tudo junto mais de uma vez ajuda a misturar os sabores. Quanto mais moer, mais compacta a carne fica. Para recheios de pastel e hambúrgueres, duas ou três vezes é ideal.
Como escolher a carne?
O ideal é comprar a carne moída na hora. Se não der, fique de olho na embalagem.
A cor importa: A carne pode perder um pouco da cor na embalagem, mas não pode ficar muito escura, com tons de verde ou amarelo. Isso é motivo para descartar.
Cheiro é essencial: Mais importante que a cor é o cheiro. Se estiver muito forte, jogue fora!
Dicas de preparo:
Temperatura: Não coloque a carne moída fria na panela. Descongele na geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente antes de cozinhar.
Tempero: Não tempere a carne antes de colocar na panela. Espere fritar para corrigir o sabor. Sal e pimenta-do-reino são clássicos. Salsinha, coentro, cominho, canela (com moderação) e mostarda são boas opções para variar.
*Com reportagem de outubro de 2017