Gente, olha só quem voltou ao Brasil! Jean-Georges Vongerichten, o chef super renomado, esteve por aqui no fim de agosto para lançar o novo menu do restaurante que leva seu nome, no Palácio Tangará. E tem mais: o restaurante ganhou mais uma estrela do Guia Michelin, somando agora quatro (2018, 2019, 2024 e 2025). Que sucesso!
Um Chef de Fusão
Jean-Georges, treinado por ninguém menos que Paul Bocuse, é mestre em misturar a clássica cozinha francesa com os sabores asiáticos. E ele não para por aí! Com mais de sessenta restaurantes pelo mundo, incluindo Nova York, Londres, Tóquio e São Paulo, ele sempre traz um toque local para suas criações.
Sabores que Conversam
Em uma conversa com Nossa, Jean-Georges contou que os menus dos seus restaurantes pelo mundo se complementam. No Tangará, por exemplo, ele usa ingredientes de São Paulo em pratos definidos no Jean-Georges de Nova York. Muito legal, né?
Jean-Georges Vongerichten – Dangelo Fotos (750×1)O chef também destacou a atmosfera única do restaurante, graças ao parque Burle Marx, que praticamente serve como um jardim de luxo para o hotel no Panamby.
Ingredientes do Mundo Todo
Jean-Georges não abre mão de alguns ingredientes europeus, como raiz-forte e mostarda. Ele também trouxe para seus restaurantes em Nova York a baeckeoffe, uma caçarola típica da Alsácia. Da Ásia, ele incorpora pimenta, gengibre e capim-limão, graças aos anos que passou na Tailândia, Singapura, Hong Kong e Osaka.
E do Brasil? Ele adora caju, mandioquinha, palmito pupunha, cumaru e até a farofa, que ele acha difícil de explicar para os estrangeiros. “Amo feijoada, pão de queijo e crepioca”, conta o chef.
Um Viajante do Sabor
Jean-Georges Vongerichten – Divulgação (750×1)Com 44 estrelas Michelin ao longo da carreira, Jean-Georges é modesto ao falar sobre sua assinatura pessoal. Para ele, a satisfação total do cliente em serviço, comida e sabor é o mais importante. Ele está sempre curioso, se reinventando e aprendendo com suas viagens.
“Viajar te mantém inspirado e atento. Meus times ao redor do mundo me deixam sempre faminto por aprender”, diz o chef.
O Tangará Jean-Georges
O restaurante, inaugurado em 2017, mistura técnica francesa, sabores asiáticos e ingredientes brasileiros, sob a direção do chef Filipe Rizzato. O salão foi reformado e agora está mais iluminado e colorido, inspirado no verde do parque Burle Marx.
Tangará Jean-Georges, no Palácio Tangará – Divulgação (750×1)No menu, as lições de Jean-Georges são claras. Entre as entradas, há sushis de salmão, atum bluefin, vieira, robalo e avocado, com maionese de chipotle e shoyu da casa (R$ 120), e a clássica vieira grelhada, com emulsão de gergelim, aspargos, alcachofas e salicórnia (R$ 185).
Sushis crocantes do Tangará Jean-Georges, em São Paulo – Juliana Simon/UOL ()Para uma experiência realmente luxuosa, a casa oferece caviar Siberian e Osietra, com preços que variam de R$ 389 a R$ 4846, servidos com brioche, gemas confitadas e ervas frescas ou blinis, creme azedo, ovos e ciboulette.
Entre os pratos principais, há opções vegetarianas, veganas, peixes, frutos do mar e carnes. O robalo em jus agridoce e legumes da estação (R$ 216) é um destaque e o único prato comum aos Jean-Georges espalhados pelo mundo.
Uma das versões do famoso robalo dos restaurantes de Jean-Georges Vongerichten – Divulgação (750×1)Para os fãs de carne vermelha, há wagyu e mignon Angus em costa de pimentas com cenouras glaceadas, molho de missô e mostarda (R$ 232).
Entre as novidades, há pratos clássicos como magret de pato com purê de laranja e batata glaceada, e a sobremesa Passion, feita de chocolate amargo, maracujá e caramelo. O menu-degustação harmonizado com vinhos sai por R$ 1.040, e a versão sem harmonização custa R$ 810. Os vegetarianos têm uma opção especial por R$ 640.
Sobremesa Passion do Tangará Jean-Georges, em São Paulo – Juliana Simon/UOL ()Seja à la carte ou no menu-degustação, a seleção de vinhos da sommelière Marcela Celeguim garante uma harmonização perfeita, com opções que variam de R$ 630 a R$ 1490.
Com um cardápio direto ao ponto e um serviço atencioso, o Tangará Jean-Georges promete uma experiência gastronômica inesquecível, digna das estrelas Michelin que ostenta.
Fonte: https://www.uol.com.br/nossa/noticias/redacao/2025/09/23/frances-colecionador-de-restaurantes-de-luxo-e-estrelado-em-sp-ama-farofa.htm