Se você está em busca de uma experiência gastronômica única em São Paulo, precisa conhecer o Ocyá. Logo na entrada, uma parede de vidro com dezenas de peixes pendurados chama a atenção. Mas não é só pela decoração que o restaurante se destaca.
Inovação na Conservação
O chef Gerônimo Athuel desenvolveu uma técnica pioneira de conservação dos pescados. Ele prioriza a pesca seletiva, sazonal e consciente, utilizando espécies menos comerciais. Esqueça o salmão! No Ocyá, você encontra peixes como Sororoca, Faqueco, Guaivira, Carapeba e Pitangola.
Paixão Desde a Infância
Gerônimo cresceu em Minas Gerais e depois se mudou para o Espírito Santo, onde se apaixonou pelo mar e pela pesca. Desde criança, ele acompanhava os pescadores locais e aprendeu tudo sobre a arte da pesca.
“Era divertido, um ambiente de incertezas, com aquela ideia de ir para o mar em busca de aventuras. Foi curiosidade de criança mesmo e com sete, oito anos, já andava com os pescadores. Fui aprendendo tudo com eles, que eram vistos como os guardiões da região,” conta Gerônimo.
Inspiração e Aprendizado
Sem referências dentro de casa, Gerônimo encontrou um mentor em seu vizinho Michael, que o levava para pescar e cozinhar. Aos 10 anos, ele já se interessava por gastronomia, mas sem muitas pretensões.
Ocyá no Guia Michelin
Hoje, o Ocyá é um restaurante renomado, indicado pelo segundo ano consecutivo no Guia Michelin. Com unidades no Leblon e na Barra da Tijuca, o restaurante oferece uma experiência única de culinária costeira.
Uma Jornada Internacional
Gerônimo morou na América Central, onde trabalhou com pesca e conheceu os Fish Markets. Foi lá que ele começou a pensar em abrir um negócio nesse estilo. De volta ao Brasil, ele recebeu uma proposta de trabalho no Rio de Janeiro e, após cinco anos, abriu o primeiro Ocyá na Ilha da Gigoia.
Ambiente e Cardápio
O Ocyá tem um ambiente intimista que comporta 64 pessoas. O cardápio é enxuto, mas certeiro, com opções como pão de alho de camarão e cru de peixe maturado. O prato principal, peixe maturado desossado na brasa, é perfeito para compartilhar.
Valorização da Pesca Artesanal
Gerônimo mantém uma parceria com a UFF para pesquisar técnicas de conservação do pescado. Ele também promove o “Mar Ensina”, uma imersão que valoriza a pesca artesanal e ensina técnicas sobre os alimentos que vêm do mar.
Todo Peixe é Nobre
“O Brasil tem um consumo de pescados muito confuso, e essa é uma oportunidade de inspirar e instruir as pessoas com algo que tem dado certo e é seguro. Essa é uma oportunidade de alimentar pessoas por fonte de conhecimento,” acredita Gerônimo.
O tempo de maturação dos peixes varia conforme a espécie e o tipo de preparo. Gerônimo explica que peixes maiores podem ser maturados por até 20 dias, mas o foco é em peixes de altíssima qualidade e uma despesca bem feita.
O Futuro
Além de chef, Gerônimo é marido, gestor de dois restaurantes e agora também professor, com um curso online previsto para o próximo mês. Entre a pesca, o mergulho e a cozinha, ele conta que fica com os três, mas é o mar que coloca tudo no lugar.
Fonte: https://www.uol.com.br/nossa/noticias/redacao/2025/08/16/entre-pesca-cozinha-e-mergulho-mestre-do-mar-do-rio-escolheu-os-tres.htm