Os restaurantes japoneses mais premiados de São Paulo são um verdadeiro portal para o Japão. Esqueça as adaptações americanas como cream cheese, salmão e hot roll. Aqui, a experiência é autêntica e fiel às tradições japonesas.
O respeito às estações do ano, a atenção à aparência (do empratamento à louça) e a valorização de cada ingrediente são alguns dos princípios da cultura nipônica à mesa
Jo Takahashi, produtor cultural
Omakase: Confiança no Chef
Guiados por técnicas autênticas, os restaurantes tradicionais de São Paulo dispensam o rodízio e muitas vezes o à la carte. Em vez disso, oferecem o omakase, que significa ‘eu confio em você’. Nesse serviço, o sushiman decide o que será servido. Entre caldos, sushis, pratos quentes e sobremesas, o jantar pode ter mais de 15 etapas.
“Por muito tempo, o omakase era quase exclusivo da colônia japonesa. Os brasileiros não estavam tão abertos a ele. Agora, é possível ter um restaurante somente operando assim”, conta Uilian Goya, que há 2 anos serve no máximo 24 pessoas por noite no Goya Zushi.
Qualidade Acima de Tudo
No menu degustação, a qualidade é sempre prioridade. No Kanoe, por exemplo, apenas nove pessoas jantam por vez. Esse é o limite para chegarmos o mais próximo do impecável. Não é apenas questão de exclusividade, mas uma escolha que impacta na qualidade de vida de quem trabalha e, consequentemente, na experiência final do cliente, diz Tadashi Shiraishi.
Restaurantes Imperdíveis
Conheça mais sobre seis dos restaurantes japoneses mais renomados de São Paulo:
Aizomê
Provar o omakase (R$ 375) da chef Telma Shiraishi é uma experiência descomplicada e democrática. Chegue sem reservas, sente-se onde preferir e comece a aventura de sete etapas, que podem ser veganas ou vegetarianas (R$ 320). Para gastar menos, opte pelo delicioso udon (R$ 80). Endereço: Alameda Fernão Cardim, 39, Jardim Paulista.
Goya Zushi
A degustação (R$ 490) começa às 19h, mas Uilian Goya e sua equipe chegam de manhã para preparar tudo. O arroz surpreende pela acidez do tempero de vinagre envelhecido, equilibrando a gordura do atum otoro maturado. Endereço: Alameda Franca, 1151, Jardins.
Kanoe
Conseguir um lugar no balcão de Tadashi Shiraishi pode levar 45 dias. A refeição, classificada como “quase cerimônia”, dura 3 horas e é estruturada em 18 etapas. Endereço: Alameda Itu, 1578, Jardins.
Kuro
Os dez clientes sentam-se no balcão para assistir ao espetáculo gastronômico. Ingredientes importados do Japão, como o wasabi fresco de Nagano, são destaque. A degustação de 15 etapas custa R$ 460 e é realizada com reserva. Endereço: Rua Padre João Manuel, 712, Cerqueira César.
Murakami
O chef Tsuyoshi Murakami vai além das expectativas, envolvendo o público com explicações detalhadas. A experiência de oito tempos custa R$ 530, enquanto a mais completa sai por R$ 930. Endereço: Alameda Lorena, 1186, Jardins.
Shin-Zushi
Os irmãos Ken e Nobu mantêm a tradição do restaurante inaugurado pelo pai em 1981. O omakase de 15 passos custa R$ 720 e inclui atum bluefin. Endereço: Rua Afonso de Freitas, 169, Paraíso.
Coquetéis Japoneses em Alta
O japonismo na coquetelaria conquistou bartenders e o público de bares, izakayas e restaurantes. Um dos pioneiros foi o chef Daniel Hirata, do Hirá Izakaya, que incorporou elementos da culinária nipônica nos drinques. Confira alguns lugares onde a bebida harmoniza com a gastronomia:
Hirá Ramen Izakaya
A carta de Michelly Rossi abusa dos ingredientes nipônicos. Experimente o nakameguro (R$ 39) ou o umami martini (R$ 40). Endereço: R. Fradique Coutinho, 1240, Vila Madalena.
Koya88
O bartender Thiago Pereira e o chef Thiago Maeda oferecem drinques refrescantes como o pineapple chuhai (R$ 29) e o mr. shinoda (R$ 42). Endereço: R. Jesuíno Pascoal, 21, Vila Buarque.
Imakay
O Sunomono sour (R$ 42) e o hana (R$ 46) são destaques no bar chefiado por Kevin Cavalcante. Endereço: R. Urussuí, 330, Itaim.
The Punch
Com capacidade para 11 pessoas, o bar de Ricardo Miyazaki oferece um clima íntimo e tranquilo. Endereço: Rua Manuel da Nóbrega, 76, loja 17, Paraíso.
Molho de Pimenta Japonês
O taberu rayu, popularizado como chile crunch, é um molho de pimenta japonês que combina cebola, alho, flocos de pimenta, gergelim e outros condimentos. Pode ser encontrado em mercearias japonesas ou em restaurantes como o Kotori.
Casa Bueno
Desde 1991 na Liberdade, a loja importa produtos do Japão, incluindo o molho de pimenta (R$ 42,70). Endereço: Rua Galvão Bueno, 48, Liberdade.
Kotori
A equipe de Thiago Bañares prepara um molho coringa (R$ 53) que é ótimo para ter sempre à mão. Endereço: Rua Cônego Eugênio Leite, 639, Pinheiros.