Se você é celíaco e acha difícil encontrar um lugar legal para jantar fora, São Paulo tem boas notícias! Alguns restaurantes estão mudando o jogo e oferecendo opções deliciosas sem glúten. 🌟
Delícias Japonesas
Imagina um restaurante japonês, com cardápio omakase, totalmente sem glúten? Esse é o Miyabi, inaugurado em setembro em Pinheiros. Fábio Ota e Aya Tamaki, os proprietários, já têm experiência no ramo com a doceria sem glúten Amay Patisserie, que é um sucesso.
Quando estavam procurando um imóvel para a segunda unidade da Amay, encontraram um espaço grande demais. Então, surgiu a ideia de construir o restaurante nos fundos. Para evitar contaminação cruzada, o Miyabi também é livre de glúten.
Massas Italianas
O chef Yuri Bonarde não deixa nenhum celíaco sem boas massas. Ele abriu a Avidità Trattoria Senza Glutine na Vila Clementino e a pizzaria Óstia no Ipiranga. A Avidità nasceu da vontade de aplicar a cozinha italiana clássica em um ambiente 100% sem glúten, mostrando que é possível alcançar o mesmo resultado sensorial de uma trattoria tradicional.
Na Óstia, a primeira pizzaria napolitana 100% sem glúten do país, a ideia é fazer uma pizza autêntica, segura e sem glúten, sem perder sua essência. As pizzas custam entre R$ 61 e R$ 70 e seguem os preceitos básicos da receita: forno a lenha, farinhas de alta qualidade e fermentação longa de 48 horas.
Desafios e Soluções
Entrar no negócio sem glúten tem suas especificidades. Na culinária japonesa, a desvantagem é a redução de opções de matéria-prima. Fábio espera que no futuro existam mais restaurantes sem glúten, aumentando a demanda por esses produtos e estimulando a produção ou importação. O menu-confiança do Miyabi tem 15 etapas e custa R$ 700.
Yuri também cita a necessidade de segurança na cozinha e nos processos. Não adianta ter uma pizza sem glúten no cardápio se o preparo acontece num ambiente com risco de contaminação. A maioria das pizzarias trata isso como algo secundário, mas na Óstia, o respeito técnico é o mesmo de uma massa clássica napolitana.
Com as massas italianas, Yuri acredita que tudo depende de domínio técnico: entender o comportamento das farinhas, ajustar hidratação, tempo e temperatura até chegar a uma textura equilibrada. É um trabalho de pesquisa constante.
Satisfação para Todos
Apesar dos desafios, a vida está cada vez mais fácil para quem trabalha e consome produtos sem glúten. Yuri analisa que antes quase não se falava em cozinha sem glúten, mas hoje existe curiosidade, interesse e uma busca real por entender como essa cozinha funciona.
Fábio acredita que a maior vantagem é praticar uma gastronomia inclusiva que procura estar entre as melhores entregas do mercado. A Amay Patisserie foi premiada na categoria de doceria como um todo, não porque é sem glúten.
Yuri afirma que entender o processo, estudar os ingredientes e provar que é possível alcançar textura, sabor e identidade mesmo sem o glúten é a parte mais interessante do trabalho.
Favoritos do Público
Os clientes já têm suas favoritas. Na Avidità, os sucessos são a cremosa croqueta de ossobuco e o rigatoni alla matriciana. Na Óstia, a pizza 4 Stagioni é a mais querida.
No Miyabi, o tempura sem farinha de trigo surpreende pela crocância e leveza. Fabio brinca que informar ser celíaco é a restrição que eles mais gostam, porque não é preciso fazer qualquer ajuste no cardápio. 100% dos itens já são sem glúten.
Fonte: https://www.uol.com.br/nossa/noticias/redacao/2025/11/02/sem-gluten-com-sabor-sp-hoje-tem-pizza-japones-e-trattoria-para-celiacos.htm