Se você acha que já viu de tudo na gastronomia, prepare-se para ser surpreendido pelo Tau Cozinha. Fabio Battistella e Gabriel Haddad estão à frente desse restaurante na Vila Madalena, que promete mudar sua visão sobre a culinária vegetal. A proposta deles? Uma cozinha de vegetais, não vegana. E a diferença é gigante!
Uma Nova Perspectiva
Fabio explica que o termo ‘vegano’ pode afastar as pessoas. “A palavra vegana afasta, assusta, afugenta as pessoas. As pessoas não querem estar, as pessoas criticam, têm preconceito”, diz ele. Por isso, o Tau Cozinha se apresenta como uma cozinha de vegetais, atraindo tanto carnívoros quanto veganos curiosos.
Do RH à Cozinha
A jornada de Fabio na gastronomia começou quando ele ainda trabalhava em RH. Após passar dois anos na Itália e outros dois na Inglaterra, ele decidiu seguir sua paixão pela culinária. Formado pela Cordon Bleu de Londres, Fabio trouxe a estética francesa para sua cozinha, mas sempre buscando inovação.
Antes do Tau, Fabio trabalhou em diversos restaurantes e até em catering para os Jogos Pan-Americanos de 2007. Ele também abriu bares no Rio de Janeiro, onde desenvolveu uma paixão por boas bebidas, outra marca do Tau.
Uma Paixão Recente
A paixão de Fabio pelos vegetais é relativamente nova. “Eu nunca nem tinha pensado em trabalhar até uns 5 anos atrás com cozinha vegetal. Sempre comi carne a vida inteira e em algum momento estava me incomodando a questão animal, ideológica, ética e de saúde também”, conta ele. Fabio passou dois anos e meio sendo 100% vegano, mas agora mantém uma dieta 90% vegana, sem culpa.
Desafios e Reflexões
Fabio questiona muitos hábitos da comunidade vegana, que podem beirar o fanatismo. Ele acredita que a melhor militância é o exemplo e defende a redução do consumo de produtos animais. “Considere mais que refeições vegetais. Isso já vai fazer uma diferença enorme pra todo mundo e pra tua saúde”, diz ele.
Uma Cozinha de Verdades
De volta a São Paulo, Fabio se tornou chef-executivo de produção da Cordon Bleu, onde conheceu Gabriel Haddad. Juntos, eles começaram a fazer jantares com receitas vegetais, que fizeram sucesso e levaram à criação do Tau Cozinha.
Fabio explica que a experiência vegana muitas vezes joga contra a comida vegana. “Muito do que se via era uma cozinha sem técnica, que imita algo inimitável. Frango vegano não mata vontade de frango”, diz ele. No Tau, a ideia é criar pratos que sejam experiências únicas, sem tentar imitar pratos tradicionais.
O Futuro da Gastronomia
O Tau Cozinha tem atraído um público diverso, desde mulheres jovens até homens descolados de várias idades. Fabio acredita que mais restaurantes seguirão essa linha no futuro. “Vejo que a gente entrou num lugar que daqui a pouco você vai ver mais restaurantes assim”, profetiza ele.
Por enquanto, o Tau Cozinha continua a inovar e a desafiar as expectativas, mostrando que uma cozinha de vegetais pode ser tão emocionante e saborosa quanto qualquer outra.
Fonte: https://www.uol.com.br/nossa/noticias/redacao/2025/04/02/vai-comer-um-brocolis-chef-rejeita-veganismo-em-sua-cozinha-100-vegetal.htm