Gente, olha só! O Thomas Troisgros é um chef super prático e direto. Ele prefere fazer entrevistas por vídeo, porque, né, é muito mais rápido e eficiente do que por telefone. E ele não tem medo de responder perguntas novas, não só aquelas sobre o sobrenome famoso dele.
Mesmo com a rotina corrida de quem comanda vários negócios, Thomas está mais feliz do que nunca na cozinha. Ele ama cada detalhe do que faz, e isso é super inspirador.
Ser ou não ser, não é uma questão
Thomas nasceu e cresceu rodeado pela influência culinária da família. O avô Pierre foi um dos precursores da Nouvelle Cuisine, e o tio Michel tem três estrelas Michelin. Mas, apesar de toda essa tradição, Thomas já quis seguir outros caminhos, como marketing e até futebol!
Ele começou a trabalhar na cozinha aos 12 anos e, aos 19, já estava estagiando com o famoso chef Daniel Boulud. Mas não foi fácil. Ele sentia a pressão de ser um Troisgros e não amava o que fazia até os 26 anos.
Negócios com ‘twist’
Em 2005, ele voltou ao Brasil para comandar a cozinha do 66 Bistrô e, depois, do famoso Olympe. Hoje, ele lidera vários restaurantes, como o Le Blond e o CT Boucherie, e é sócio do grupo T.T. Burger. E não para por aí! Em setembro, ele abriu o Tijolada com a esposa, Diana Litewski.
Thomas sempre busca um ‘twist’ nos seus pratos, mas o principal é que a comida seja gostosa. Para ele, a combinação perfeita envolve acidez, crocância e manteiga.
Finalmente, Thomas
Em outubro de 2023, Thomas abriu seu primeiro negócio 100% próprio: o Toto, um neobistrô em Ipanema. Lá, ele oferece pratos com influências árabes, italianas, asiáticas e francesas. É a comida que ele ama comer!
Em fevereiro deste ano, ele lançou o Oseille, um restaurante fine dining sem formalidades, onde ele pode ser criativo e interagir com os clientes. É um espaço para inovar e evoluir na tradição.
Inspiração de passado e presente
Thomas não se preocupa tanto com prêmios e estrelas Michelin. Para ele, o mais importante é conquistar a confiança dos clientes e fazer com que eles voltem sempre. A maior inspiração dele vem da família, especialmente do avô Pierre, que sempre se renovava com a energia dos jovens chefs.
Com toda essa liberdade e paixão pela culinária, Thomas Troisgros encontrou a verdadeira herança: a de fazer comida gostosa e autêntica.